Reportage au pays du cidre

Il y a des jeunes et des moins jeunes. 
Il y a des gars et des filles.

Leur but, perpétuer la tradition du cidre
dans une ambiance familiale et joyeuse.

La première étape consiste à ramasser les pommes au verger avant qu'elles ne pourrissent et de les stocker dans un endroit frais et sec.

Deuxième étape : moudre ces pommes avec le broyeur mécanique un peu amélioré grâce à l'ingéniosité des intervenants (un moteur de motoculteur entraîne le broyeur par une courroie - un peu spartiate mais très efficace). 

Cette purée repose ensuite pendant 24 heures pour lui donner une certaine oxydation. Elle devient marron et prête à être pressée.

C'est donc le lendemain matin que l'équipe se retrouve prêt à en découdre avec ce superbe pressoir d'où va couler le jus de pomme.

Les tonneaux sont prêts. Il aura fallu les remplir d'eau auparavant afin de faire gonfler le bois pour les rendre étanche.

Une couche de pomme, une couche de paille et on continue à monter comme cela afin de réaliser une sorte de motte carrée sur laquelle on applique des planche qui vont être comprimées par la presse. Un peu d'huile de coude et les premières gouttes atterrissent dans le récipient. 

On goutte ce premier jus (un peu mais pas trop sinon... suivez la ligne jaune...). Un vrai nectar...

Le jus est ensuite passé afin d'enlever un maximum d'impuretés et transféré dans la barrique.

C'est la première pression. 

Une fois la motte bien pressée, on remonte la presse, on découpe les bords de la motte que l'on reforme et que l'on represse une nouvelle fois. 

On remplit la barrique à ras bord afin que le cidre travaille et puisse évacuer naturellement le reste d'impureté qu'il contient.

Maintenant, il n'y a plus qu'à attendre. On en profite pour déguster une bolée de la cuvée précédente.

C'est au bout d'environ un mois, que le cidre arrive à maturité. Après que les bouteilles vides aient été nettoyées, le cidre est transvasé de la barrique vers les bouteilles qui seront bouchées et stockées.

Je remercie cette joyeuse équipe qui durant ces quelques jours passés en sa compagnie, m'a permis de redécouvrir les joies de cette tradition héritée de nos anciens.